陈记茶汤制作技艺：倒扣茶碗 一滴不漏

  陈世忠准备制作茶汤

  陈世忠的儿子展示“翻碗不倒”绝技

  陈记茶汤

  制作过程要用到多种坚果

  “夏日炎炎，有你真甜！”这句话除了形容爱情，还能用来形容美食。在旧城北门，就有呼和浩特市市级非物质文化遗产代表性项目——陈记茶汤制作技艺。经过五代人的传承，如今陈记茶汤制作已有100多年的历史，而陈记茶汤也成为了呼和浩特市小有名气的网红店铺。眼下正是热闹的旅游季，陈记茶汤的店铺每天都会迎来各地的客人，在唇齿留香间也留下他们的青城记忆。

  历史悠久 练就“翻碗不倒”的绝技

  陈记茶汤起源于1836年，茶汤是一种甜品，原料选用的是优质小米，首先把小米洗净晾一晚上，第二天将小米磨成面，用细箩筛好。配料是红糖、白糖、花生仁、黑白芝麻、圣女果、葡萄干、黑加仑等混合在一起，用开水冲食。

  吹着傍晚的微风，当你行至陈记茶汤店门前，就会被一把手工打造的大铜壶所吸引。做茶汤离不开滚烫的热水，光这把铜壶就有50多斤，装满水时有近150斤的重量。听到有这么重，顾客们纷纷感叹：“做好茶汤，还得有个好臂力才行。”

  “老板，来一碗茶汤！”“好嘞，您先坐。”顾客点单后，老板陈世忠就开始制作，先把小米面舀到碗里，加入温水化开，随后从铜壶里倒出100摄氏度的热水冲泡，原料与水精准的比例可以让碗里的茶汤呈现“翻碗不倒”的状态，也就是冲好的茶汤即便将碗倒扣，也不会漏出来。随后在上面铺一层红糖，撒上配料，一碗地道小吃就能上桌了。

  在网络平台上，陈记茶汤留给人最深的印象莫过于“翻碗不倒”的绝技了。老板陈世忠表示，要做到这一点，就需要在日复一日做茶汤的过程中对原料的比例有精准的掌握。“调得太稀了就像汤水一样，翻碗就会流出来。调得太稠，虽然把碗倒扣过来不会漏出来，但是口感就要差很多。所以要做到‘翻碗不倒’并保证茶汤的口感，绝非易事，要靠辛苦和琢磨才行。”陈世忠说。

  配料丰富 不见茶与汤的茶汤更美味

  据陈世忠介绍，他的祖辈非常擅长做茶汤。在上世纪20年代，茶汤并不是每天都能吃到的，只有在元宵节、中秋节、端午节之类的节日才能吃到，后来才成为了常见的一道茶点。这道叫作茶汤的美食其实很奇怪，原料里并没有茶叶，吃起来也没有汤汤水水的感觉，反而有着像果冻一样的口感，陈世忠解释说：“虽然茶汤是用热水制作而成，但吃起来有一种冰激凌的口感，是呼和浩特一种非常有特色的美食。”

  从最一开始的街边摆摊，到后来拥有自己的店铺，再到现在成为呼和浩特市市级非物质文化遗产代表性项目，陈世忠在制作茶汤的道路上已经坚持了30多年，陈记茶汤俨然成为呼和浩特地方美食的一道招牌。陈世忠告诉呼和浩特晚报记者：“做茶汤最吸引我的就是做成功了以后‘翻碗不倒’。因为制作茶汤的过程比较简单，早年间家家户户都会做，但是做法略有不同，能做到‘翻碗不倒’的更是少数。尤其是将热水倒入碗中，得不偏不倚在正好的位置才能把茶汤冲好，因此立起铜壶倒水的角度也是需要经过多次尝试才能确定，并不是顾客看上去的那么简单。”

  在和呼和浩特晚报记者聊天的过程中，店里也迎来送往了好几波顾客，他们纷纷被制作过程所吸引，拍下“翻碗不倒”的画面，评价陈记茶汤的口感时，也会说“软糯香甜，好吃”！除了香甜的口感外，茶汤还有一定的保健功效，陈世忠总结道：“茶汤绵软细腻，香气逼人，滋味醇厚，还有一股谷物的朴实之气，让人倍感亲切。它能起到养胃、下火的功效。”一口下肚，小米面的绵软，配上坚果的爽脆，让人回味无穷！

  家庭搭档 非遗有传承

  这家陈记茶汤店铺由陈世忠一家三口经营，店里的墙上挂满了荣誉证书和过往售卖茶汤的照片。陈世忠的儿子在完成大学学业后，决心继承父辈的手艺，安心和父亲一起经营，现在能独立完成茶汤的制作，“翻碗不倒”的绝技也已经掌握，这一点让陈世忠颇感欣慰。

  “茶汤是呼和浩特历史的一个见证，我们一家会一直做下去。”陈世忠坚定地说。

  呼和浩特晚报记者在采访中了解到，陈世忠积极参加各类非遗传承活动，希望能让更多年轻人接触到这项技艺。“随着呼和浩特进入旅游旺季，我相信陈记茶汤会受到更多人的关注，成为呼和浩特特色美食的代表之一。”陈世忠说。（文/图 记者 王璐）

  原标题：呼和浩特市市级非物质文化遗产代表性项目——陈记茶汤制作技艺：倒扣茶碗 一滴不漏