白茶的加工工艺和收藏价值

我是白茶，我的家乡在中国福建，在福建的福鼎、建阳、政和、松溪等地都有我的身影。人们给我的定义是以大白、水仙茶树品种或群体种的芽、叶、嫩茎为原料,经萎调、干燥、拣剔等特定工序而制成的茶。

制作白茶只需要把新鲜茶叶经过微微发酵和烘干等简单步骤后，就成为成品，所以营养损失非常少。白茶制作工艺上还特别强调了白茶的保存方法，茶叶中的水分应该小于 5％，把它们放入冰库后彻底取干水分，然后才可以装袋。

普遍来说我的品质优异,外形毫芽肥壮、芽叶连枝、叶色灰绿润毫心白，内质具独特的毫香及鲜醇滋味。近年来由于我优异的品质、独特的保健功效、收藏价值的属性以及便捷的品饮方法，人们渐渐热衷于我，因此白茶的产区也逐步扩大，我国云南、贵州、广西等省均有生产。

要追溯我的历史，得从清乾隆年间说起：

1772年建阳漳墩镇南坑村肖氏以群体种芽头为原料制作小白。清嘉庆初年(1796年),福鼎茶农以群体种芽头为原料创制银针白毫。

1857年，福鼎县选出福鼎大白良种,1885年福鼎茶农以福鼎大白的壮芽制成银针白毫。约在1880年，政和县选出政和大白良种，1889年政和茶农以政和大白的壮芽制造银针白毫

1913年,建阳开始以水仙品种的芽叶制成水仙白。

而依据芽叶的嫩度不同，我又被分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

一般采摘大白、水仙茶树品种或群体种的芽、叶、嫩茎为原料。采单芽制作白毫银针，或通过采一芽二叶的原料的基础上再通过人工抽针（即摘取芽头）制作白毫银针。采1芽2~3叶制作白牡丹。采群体种的嫩梢制作贡眉。采嫩梢或叶制作寿眉。其中福鼎白毫银针、政和牡丹王、建阳贡眉，是为我的三大经典产品。这三大经典产品为我赢得了无数荣誉。

1959年，白毫银针被评为中国十大名茶之一。2008年,北京老舍茶馆在举办五环茶迎奥运中选用白毫银针来标志奥运五环茶的底色。当代著名茶学家张天福先生对我的一个品种“政和白茶”优异品质赞誉有加，写下“政和白牡丹名茶形、色、香、味独珍”的经典茶评。在民间人们对我有一个高度赞赏的说法。说我是“一年茶三年药七年宝十年丹”，这也说明了我具有很好的收藏价值。那么到底是什么原因，让我能如此优秀呢？请容我细细道来：

一、产区条件优异是我品质优异的根本，可以说是赢在起跑线上。无论从地理、地域、气候、或者土壤、植被等因素我都占据优势，我的家乡福建地处我国东南沿海，北纬27度（茶叶生长的黄金地带）,属于中亚热带气候，光、热、水资源丰富，气候温暖，雨量充沛，森林覆盖率达60%以上,年平均气温19益左右,年平均湿度80%左右，年降雨量1600mm~2300mm。这样的条件正是让我能如此优秀的根本因素。

二、合理的加工工艺保障了我优异的品质特点“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式”这句话用在我身上正合适，鲜叶采摘下来后，不炒不揉，初制加工工艺为:采摘萎凋（萎凋+并筛）干燥等工序，只需要把新鲜茶叶经过微微发酵和烘干等简单步骤后就成为成品，所以营养损失非常少，制作工艺全部都透露着一个词——自然。

三、品种多样化，让我时刻焕发生机，我的主栽品种有:福鼎大白,福鼎大毫,政和大白,福安大白,水仙,群体种等，创新品种有金萱，梅占，黄观音，金观音等。

四、收藏价值，关于这一点，相信很多朋友听过“一年茶三年药七年宝十年丹”，坊间这句话从一定程度说明我的收藏价值是得到认可的。

茶好，冲泡的技巧也很重要，下面来跟大家介绍一下冲泡过程中的注意点。

冲泡我的方式便捷,处处彰显我的简约随性风格，可以用玻璃杯，可以用盖碗，可以用茶壶，这一点也是更多人喜爱是我原因之一。在冲泡的过程中品赏我的表里如一，遇水复色，如鲜叶一般鲜活。关于冲泡的时间，以盖碗法为例。

白毫银针，投茶5克左右，水温为90度左右，第一泡冲泡20秒出汤，往后每泡可延长5秒左右。

白牡丹，投茶5克左右，水温为95度左右，第一泡冲泡25秒出汤，往后每泡可延长5秒左右。

贡眉和寿眉、老白茶和紧压白茶，投茶5克左右，水温为100度，第一泡冲泡30秒出汤，第二泡冲泡20秒，往后每泡可延长5秒左右。需要注意的是饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。

时间能改变一个人，也能改变一种茶。

依据年份不同，白茶产品分为当年白茶与陈年白茶（老白茶）。白茶属微发酵茶，品质最接近于茶树原叶的特征,当年白茶品质特点是毫香显，滋味鲜醇。陈年白茶，是当年白茶随着时间的变化形成“毫香蜜韵”的特色品质。

陈年白茶相比当年的白茶,感官品质变化主要体现在色泽、香气、滋味三个方面,外形色泽绿色逐渐减少，黄色和褐色逐渐增加;香气方面呈现清花香、毫香和青气不断减弱,陈香、枣香、甜香与蜜香不断增加的变化趋势;滋味方面鲜度和青度逐渐降低，醇度、甜度和陈度逐渐升高的趋势。

当然收藏的前提是茶品起初质量能达标，后期储存得当。没有太多花里胡哨的东西，白茶就是给人一种自然的单纯。新白茶清新朝气蓬勃，老白茶沉稳历经风霜，你更喜欢哪一种呢？