大理特色产业提质升级：一瓶奶造出“中国芯”，一杯茶走向全世界

“一瓶奶”破解“大理之问”

依靠得天独厚的旅游资源，大理在旅游产业发展上抢得先机，实现了经济效益和社会效益同步增长。然而近年来，由于没有抓住产业转型机遇，产业培植没有跟上，大理的产业发展陷入低谷。

2021年10月，大理州将工业发展和产业培植的差距问题立为“大理之问”，在全州范围内开展了讨论。据新华网报道，经过广泛调研，大理州委、州政府决定将乳业作为回答“大理之问”、 大抓产业的突破点之一，着力打造百亿级产业。

得益于良好的气候环境和适宜的自然条件，大理成为云南省主要的奶源生产基地，我国南方重要的奶牛养殖、牛奶加工、乳制品外销基地。在长期的发展过程中，大理乳业形成了较为完整的产业链。经过多年培育，目前大理共有云南新希望邓川蝶泉乳业有限公司、云南欧亚乳业有限公司、云南皇氏来思尔乳业有限公司等多家产值过亿元的乳制品企业。

作为大理市内的本土乳企，来思尔始终坚持以科技创新引领绿色发展。2021年6月17日，首批来思尔自主筛选的22株云南本土优良乳酸菌菌株搭载我国神舟十二号载人飞船实施空间诱变育种，并于同年9月17日顺利返回。

“菌种上天”，是大理乳业致力于培育“国民菌种”的一项重要实验。事实上，一直以来，我国乳制品行业制作酸奶所添加的乳酸菌菌种发酵剂，绝大部分都依赖于进口的“洋菌种”。来思尔乳业总经理助理马航向澎湃新闻（www.thepaper.cn）介绍，为解决这一“卡脖子”问题，来思尔自创建之日起，便一直在致力于民族专利菌种的选育工作。

“云南素有微生物王国之称，这为我们选育乳酸菌提供了先天性优势，我们于2014年建成了国内首个、也是最大的高原特色乳酸菌菌种资源库。”马航表示，来思尔从采集自云南各地的1232个微生物样本中分离出11168株本土原生代菌株，并进一步选育出了39株可应用于生产的乳酸菌菌株，实现了乳酸菌采集、分离、培育、研发的全技术链条的“民族芯”酸奶，打破了进口酸奶发酵剂对我国酸奶行业的长期垄断。

随神舟14号探访太空的专利菌株，受访者供图。

2022年6月5日，28株来思尔乳酸菌随神舟十四号再访太空,进一步拓展“太空育种”研究边界。同年11月29日，来思尔乳业第三次将航天菌种送入太空。

澎湃新闻记者了解到，当下，正在神舟十五号载人飞船上履行太空诱变育种与探索的“神圣使命”的菌株，便有从大理特色食品——乳扇中选育出的优良乳酸菌菌株。

“之前的菌种返回以后，我们联合中科院、中国农业大学的专家一同进行了研究，观察从太空回来的菌种是不是变得更强壮了，或者性状变得更好，做出来的酸奶是不是更美味，更有营养价值。”马航透露，“航天菌种”的研发工作，已经有了初步的研究成果，含“太空菌种”的产品预计在今年上市。

来思尔紧紧掌握在自己手里的，除了菌种，还有奶源。

在乳制品行业，“得奶源者得天下”。为了获得稳定而优质的奶源，来思尔决定自己建牧场。

据马航介绍，2018年11月，来思尔在大理州剑川县投资5.5亿元建设中国西南地区首个万头奶牛养殖场和10万亩牧草种植基地，牧场一期现已建成投产，现有存栏奶牛约5000头，日产优质生鲜乳达60万吨。

一组数据印证了投建牧场背后的不易，一头牛的价格在2万至3万之间，建立牧场需花费约2亿，此外，还需计入人力成本，“其实，养牛对于乳企来讲是不挣钱的，但是我们又必须把奶源牢牢控制在自己的手里。”

牧场的建立，不仅发展了当地的养殖业，同时也带动群众增收，壮大了村集体经济。

目前，来思尔通过村集体扶贫资金入股和牧草种植等方式，带动了当地3000多户建档立卡贫困户脱贫脱困和10000多农户实现增收创收。

来思尔乳业的云端牧场，受访者供图。

多年来，来思尔将创新镌刻在企业的发展脉络中，走出了一条以绿色化、科技化、特色化为核心的产业高质量发展之路，并荣获“国家高新技术企业”、“中国驰名商标”、“农业产业化国家重点龙头企业”等称号。

从牧草养殖，到奶牛养殖，再到乳制品研发、仓储物流与销售的全产业链布局，大理的乳业发展已形成较为完整的产业链。不过，尽管大理乳业的基础好、特色明显，但也同样存在奶源不足、销售渠道限于省内等问题。

为破除发展瓶颈、做大“乳业蛋糕”，大理州于2021年11月制定出台了《关于加快乳业高质量发展的意见》（以下简称“意见”）。其中力度最大的，是建设5个万头牧场，从而有效解决奶源不足这一制约企业发展的首要难题。

“政府出资建牧场，企业来承租，这种形式帮我们解决了最主要奶源地基建设投资的问题”，马航表示，对大理乳业的未来发展潜力充满信心，企业会尽自己所能为大理乳业高质量发展贡献力量。

值得注意的是，《意见》中提出到2025年，大理全州奶牛存栏力争达到20万头，年产鲜奶100万吨，规模以上乳制品加工业产值达到100亿元以上。

未来，百亿级的乳制品产业将在这片土地上冉冉升起，成为大理产业高质量发展蓝图中最重要的板块之一。

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