山茶油的生产工艺分为：冷压榨、热压榨、浸出。

冷压榨：
是营养保留最充分的一种方式，整个生产过程中油茶果受热温度不高于60℃；相当于日晒的温度。 

热压榨：
整个生产过程中油茶果受热温度高于200℃，营养有所损失。                      

浸出：
是采用溶剂油（6号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温（260度）提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成。最大特点是出油率高，生产成本低。目前国家标准规定，浸出色拉油溶剂残留标准一二级每公斤不得超过10毫克，三四级不允许超过50毫克，这说明用浸出工艺生产的合格油品中仍然含有汽油残留。

    区分茶油营养品质高低的基本标准：就是油酸的含量高低。油酸含量80%以上为高品茶油、80%以下为普通茶油。油酸含量的高低，取决于品种及产地的不同。