山茶油一般加工季节为每年的农历11月份到次年正月，但这段时间，茶脯还挂在枝头时，很多人便来预订山茶油了。
　　饶贤仁是大同镇镇源村村民，16年前花2万元钱买了一台油压机，在村口的一间简易平房里搞起山茶油加工厂。如今村里有了两个加工厂，去年加工茶籽近20万公斤，产油5万公斤左右。

　　山茶油的生产过程一般是这样的：村民将采摘的茶脯晒干，裂开后取出油籽，再运到加工厂，用破碎机和粉碎机破碎、粉碎后，再通过炒、蒸，然后用布包成一块块饼，放入油压机里压榨出茶油。

　　一般来说，每4公斤茶脯能出1公斤茶籽，每4公斤茶籽出1公斤茶油。也就是说，要用16公斤茶脯才能产1公斤茶油。这种茶油还只能叫毛油，由于没有经过脱脂处理，烧菜时油烟较大，但香味更浓。

　　不过，许多城里人则对这种毛油青睐有加。今年春节前夕，许多大同镇、寿昌镇甚至新安江的居民赶到加工厂，排队买刚压榨出来的山茶油。“坐班车、自己开车的都有，平均每天至少10多个人。一般少则五六斤，多则几十斤；一次买一两千斤的也有。”

　　建德市霞雾农业开发中心负责人张志清，也办起了山茶油精制加工企业。“现在不少老客户都是直接到厂里来买的，单位、个人都有。有新安江本地的，也有从杭州赶过来的。”张志清说，今年已有100吨山茶油被预订，占了全年产量的三分之一左右。

　　建德市林业局郎学军告诉记者，茶油油脂组成以及保健功能与橄榄油类似，与橄榄油并称世界两大木本食用油。但精制山茶油的价格还不到橄榄油的一半，而毛油的价格甚至只有橄榄油价格的六分之一左右。