接下来就是蒸粉和包饼了。蒸粉用的蒸笼是专用的，外形如蜂筒，将炒好的茶粉倒入其中，蒸熟蒸粘，为包饼做好准备。包饼不但要求有良好的腰力、臂力，还要有相当的巧力、准力。包饼师傅事先将三个铁匝叠放在平地上，扭一个叫“千斤杆”的稻草结，呈放射状铺在铁匝上，作为包饼底衬，然后将热气腾腾的茶粉倒进铁环中，赤着脚飞快地将茶粉踩平踩实，形成一个圆茶饼。包饼的过程非常有讲究，如果稻草结没扭好，茶饼一拎就散；饼包厚了不行，影响出油率；饼薄了也不行，饼粉藏在铁匝里榨不干，出油率更小。一般人都知道，包饼师傅的一双手就如同一杆秤：每100斤茶籽包12块茶饼，每块饼榨干后重6.5斤，上下不得差3两，这是有严格要求的
粉碎后粉末上到大木桶里蒸熟
包好的茶饼，叠放在一起，就可以统一运到木龙榨里榨油，这是山茶油制作的核心环节，俗称“打油”。传统的木龙榨，重超千斤，用一根或两根大硬木镂空制成，横摆在榨油坊的显要位置，看上去活像一条长龙，当地人们称其为“木龙榨”。一般来说，每家油坊至少有两架木龙榨，每架木龙榨可放36-45块饼。 但如今木栊榨已基本由机器取代了。
榨油时，木龙榨肚中竖摆着一排长长的茶饼，同时放进两排木桩，每排木桩中各插一根扦头。一切准备就绪，即以专门制作的撞杆（或石锤）大力撞击扦头，不断挤压茶饼榨出油来。榨油是项体力活，为了消除疲乏、增强干劲，榨油师傅创编了许多“劳动号子”，一边使力一边喊，既有“嘿噜哟，安噜也”之类呢喃语句，也有“加把劲儿砸呀，龙神吐油花啦！”、“撞头重重打呀，茶油喷喷香哟”之类的吆喝语句。铿镪有力的号子声，和着撞头重重的“砰”、“当”声，奏出了一曲曲最朴素的交响乐！清香明亮的山茶油从龙榨口慢慢渗出，随着号子声越来越响，流淌得更欢了。暖暖浓浓的油香，让朴实的人们醉了……
把一个个油饼装上机子，一次可装21个。
大量出油了，好香啊!第 1 2 页 |