冬季，很多人会遵循传统养生原理从冬至开始选择进补。那么，如何鉴别名贵补药材呢？杭州市第一人民医院中药房主任马月光来教你。

假阿胶质地软、断面不透明

阿胶又名“驴皮胶”，是用去毛后的驴皮加清水熬制而成的胶质块。因为山东省东阿县的驴皮胶最负盛名，故得此名。阿胶是我国传统中药，有滋阴补血、安胎的功效，可用于治疗血虚、虚劳咳嗽、吐血、妇女月经不调等疾病。随着阿胶价格的逐年上涨，市场上假阿胶层出不穷，在选购和服用时要引起注意。伪品阿胶是利用旧杂皮、烂皮、动物碎骨等熬制而成的牛皮胶、杂皮胶，甚至连皮都不含的明胶。

可以通过以下4点鉴别真伪。

外观颜色。真品阿胶表面呈棕黄或黑褐色，有光泽，质地硬而脆，断面光亮，对着光照视，呈棕色透明状。假阿胶质地较软、断面不透明。气味。真品阿胶有轻微豆油香味，感觉清香微甜，夏日亦不湿软。假阿胶则有浓郁的腥臭味。拍打。真品阿胶质地脆硬，掰时不会弯曲，容易断裂，断面没有孔隙。而假阿胶质地不脆、易弯曲，不易折断，断后黏腻，可黏合，断面有时有小气孔。水试。真品阿胶可溶于热水中，其胶液呈红茶色，透明度较好，清而不浊，无杂质沉淀。假阿胶用水加热溶化后呈淡红茶色，透明性差，有杂质沉淀，胶液有少量油滴。

铁皮石斛“粘牙”的好

石斛，属兰科植物，品种多达87种，有药用价值的有43种，其中以铁皮石斛的药用价值最高。

在市场上、药店里的“铁皮枫斗”，是铁皮石斛干制品。不过，一般不可能是真正的铁皮枫斗，只能是药用价值不高的其他石斛类植物做成的枫斗。“因为铁皮石斛生长在原始森林及高山峻岭悬崖峭壁的岩石缝隙中，生长条件极为特殊，又经过长年采挖，自然资源已经濒临枯竭，产量极为稀少。”马月光说。

铁皮枫斗，往往经加工成卷曲成团的干品，其鉴别要点有3点：外观。铁皮枫斗呈暗黄绿色，大小匀称、美观，有残留叶鞘纤维，表面光泽，手感沉重，易扯断；用其他石斛加工而成的，则颜色呈金黄色、黄色或黄褐色，无光泽或仅现少量光泽，个或大或小，手感轻浮。口感。铁皮枫斗具有特有的清香味，富含黏液，易粘牙，微甘，渣少；而其他石斛有的含有黏液，有的基本不含，味淡或微苦，没有清香味，渣多。水试法。将枫斗泡于沸水几分钟，待螺旋状枫斗解开后观察，铁皮枫斗呈甘蔗状，节略收缩；非铁皮枫斗成条状，不收缩。

马月光说，出现在市场上的许多枫斗都称作铁皮石斛，而实际情况多数是用紫皮或者是水草石斛充当铁皮石斛来卖。虽然铁皮石斛也可以通过有机人工种植、生产，但种植过程中由于气候、水源、土壤和肥料等多因素的影响，铁皮石斛的质量存在很大差异，在无法检查药材成分含量的情况下，以手感沉重，表面光泽，嚼有黏液、渣少、粘牙者为佳。