与友人喝茶聊天时，总会碰到那么一两个资深茶人，对各种茶的香气、味道，包括泡法、工艺都清清楚楚，总觉得人家喝的才是明白茶，不禁好生羡慕。

茶的香气、叶底、汤色，喝茶的学问有很多，我们一时半会也学不完，不如先看看下面这40个关于茶叶审评的专有名词，记牢它们，至少下次喝茶的时候，就不是在瞎喝了。 

茶汤滋味术语

1.水味

一般形容茶汤滋味的。指喝茶时，明显感到茶味和水的分离、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空无茶味的感觉。一般茶水分离的情况，会有两种可能：冲泡不当或者茶叶品质不佳。

2.化

形容茶滋味，多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。通常来说，苦味和涩味能在口腔中化开的茶，才算是好茶。

3.生津

生津，是喝茶时茶汤中的多酚类等物质，刺激口腔内壁，使其紧束收敛，口腔中分泌出唾液。

4.舌底鸣泉

舌底鸣泉，是指喝完茶后，舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。生成的津液，能使口腔持续保持润滑，带来舒适的感觉。通常品质很好的茶都会带来舌底鸣泉的感受。

5.两颊生津

两颊生津，是指饮茶后，口腔内壁面颊两侧的部位，能够明显感受到津液不断涌出的过程。一般普洱生茶、乌龙茶、绿茶容易感受到，一般品质好的茶叶，都带有两颊生津的感受。

6.喉韵

茶汤咽下后，带给喉部的舒适感，或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生，持久不断。通常品质好的岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵。

7.锁喉

指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感，或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等。也会称为挂喉、叮喉咙。通常带来锁喉的茶叶，其品质会存在严重的问题或缺陷。

8.回甘

指饮完茶后，口内感到甘甜。通常回甘与苦味相关连，有苦能回甘之说。

9.苦

构成茶叶中的苦味成分主要是咖啡碱、花青素、茶皂素，而儿茶素、黄酮类等既呈涩味、又具有苦味。差的苦味和涩味总是相伴而生，两者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。

10.涩

涩味是上皮细胞暴露在单宁（即多酚类物质）或明矾溶液是造成的起皱、收缩的感觉。涩味不属于基本味，与苦味有本质区别。