茶业复兴：那可否请你更具体谈谈？

    邓增永：简单说，如果你用五个指标衡量一个茶的品质高低，会是怎样的五个指标？对于这五个指标，你又会怎样去分配权重？是不是每个指标都是百分之二十的权重？你觉得一个好茶最重要价值的衡量指标是什么？

    茶业复兴：口感、味道？

    邓增永：通常说，好茶，首先是种出来的。我觉得立地最重要。从《茶叶栽培学》教科书关于茶树适生环境一章中你可以看到，气象因子（包括阳光、温度、水份和山场）土壤因子、生物因子和生态系统等都影响到茶叶的品质，判断茶叶品质的重要理论依据就是在这里。如果觉得连茶树栽培学方面的基本知识都不承认的话，那我觉得也就没有什么好谈的了。讲道理就是要讲科学依据。我们给客户培训，给客户们都赠送包括《茶树栽培学》《茶叶生物化学》和《茶叶审评与检验》等书籍，目的就是为了尽可能向消费者把茶说清楚。对照这些专业书籍的理论体系，你就会发现市面上有很多似是而非甚至可怕的东西。

    比如，所谓的纯料。纯到什么程度，纯到一根枝条上的茶叶么？其实有食品学常识的人都会知道拼配是非常有价值的，包括酒也要勾兑。茶叶滋味和香气的呈现，不仅仅取决于有哪些呈味物质和芳香物质，同时还取决于这些物质的数量多少与比例的不同。所谓纯料就是相对的单一原料，你老老实实回到这个概念就好了。如果用所谓的“纯”去影射拼配的“不纯”，就好像在无端贬低别人。

    还有，关于大树和小树。是树龄大还是树形大？多大算大？多小算小？你们往麻黑走的路上的标准茶园的茶树都有50、60年了，但是都很矮，你说他是大树还是小树，这些茶树比大树林底下7、8年的小茶树树龄长很多。即便给到了常说的“古茶树”、“大茶树”和“小茶树”一个明确的界定，也还要科学认识树龄这个因子在茶叶品质评判体系中的权重。

    此外，关于常说的台地茶。在易武乡政府附近可以看到人们常说的“台地茶”。这儿的“台地茶”是什么含义呢？和其它茶园的主要区别又在哪里呢？海拔？易武乡这儿的海拔是一千四五百米。树龄？这些茶园都好几十年了。土壤或者气候？这一片山水相连。实际上，所谓“台地”，在这里主要表达的是标准茶园和生态系统这两方面的差异。易武乡有许多原生态茶园系统，而这些“台地茶”则属于纯茶园生态系统。

    茶业复兴：在祥源茶的5年规划中，有没有把握帮助当地农民在观念上有些转变？

    邓增永：“把握”谈不上，但我觉得人是可以沟通的，只要出发点和大方向没有错。当然我们也不会也不可能定位在村委会，我们要从另外的角度推动。我们思考的原点是，消费者喜欢和需要正宗的而且性价比高的易武茶。在服务好消费者这一点上，我们和当地茶农是有共同点的。