合的什么伙

瑞幸咖啡这次在小鹿茶中进行首次推广的新零售运营合伙人模式，对茶饮行业传统加盟模式来说，可能是一次革新和迭代。

有媒体曾以一点点作为案例，算了一笔账：参考一点点投资加盟一家奶茶店，加盟费用加上租金、装修、设备等投入合计80万元，每天平均卖出400杯，按照平均每杯12元来计算，每月营收为144000元。毛利率60%，每月毛利86400元。配置5个店员，人工成本每月合计26000元，房租每月6000元，水电每月6000元，其他杂费每月3000元，每月剩余利润45400元。如果按照前期80万的投入，收回成本需要近17个月，一年半的时间。

而这还没算，品牌后期是否还有流量的问题。

成本和风险一直是悬在茶饮行业创业者头上最锋利的一把刀。

在瑞幸宣布的这个新零售合伙人模式中，合伙人只要做两件事：门店选址装修，以及产品制作交付。而小鹿茶则负责品牌营销、客户发展、数字化运营系统开发迭代、制作程序监督与管理，以及供应链管理。

据瑞幸咖啡介绍，该模式与传统加盟模式有六大区别，分别是：加盟费、收益及风险、品牌、产品、流量和运营。

加盟费方面，新零售合伙人模式采用的是零加盟费；收益及风险方面，该模式规定，在合作伙伴不挣钱时不收费，同时将以数字化营销驱动收益的最大化；品牌方面，该模式采用以鲜明个性代言、海量广告投放以及纳斯达克上市公司背书；产品方面，该模式融合了新式茶饮、大师咖啡等瑞幸咖啡旗下权限产品；流量获取方面，则继续由瑞幸负责新客户补贴，以及线上线下全域流量导入；最后在运营方面，该模式将采用全数字化运营，以此对品质和效率进行双重保障。

这样看起来，对合伙人来说降低了前期投入的前提下，还降低了由运营、流量、品牌等带来的风险。

沟通会中，刘剑还举了讲了数个利用科技建造“护城河”的案例。

瑞幸咖啡APP中线上交易点单的模式，将继续在小鹿茶APP中使用。这样的好处就是，山寨店一旦出现也没关系，如果系统中没有，客户无法点单，则可以让客户快速辨别这是一家山寨店，最终达到去伪存真的目的。同时，两款APP相互打通。

另外，采用的AI图像识别技术，可对违规员工的违规操作进行识别，识别后再进行筛选；咖啡机、开水器等生产设备的物联网化，能将操作实时传输到系统中，填补人员监控的漏洞外，还能对一些设备的故障、物料变质风险等问题进行实时检查。

刘剑意味颇长地总结到：即便是运营合伙人的门店，非自营门店，远程监控每一杯产品的质量，不依赖于人。

取舍的逻辑

“我们不但不收取任何形式加盟费，而且小鹿茶还会与合伙人共同开拓市场，并给予合伙人发展新客户的补贴，共担风险。” 刘剑在现场这样解释“0加盟费和共担风险”两大优势时，就产生了一个疑惑——送管理，送运营，送供应链，不收加盟费，瑞幸图什么？

瑞幸不傻，绝对不会做一笔这样赔大本的买卖。

2019年Q2财报显示，截止6月30日，瑞幸咖啡共计开出2963家门店。其中，2741家快取店（pick-up store），快取店占比达到了92.5%。快取店大多20至50平米左右、开在写字楼大堂、企业内部、学校等人流量密集的地方。

再来看，Q2财报中的一组数据：截止2019年6月30日，瑞幸咖啡的外卖厨房店99家，相比上一季度新增了1家。2018年6月30日，外卖厨房店数量246家，也就是说在过去的一年中，有147家瑞幸咖啡外卖厨房店关店。

这一现象让不少观点认为，瑞幸咖啡丢失了第一堡垒——曾经用外卖叫板星巴克，并逼得星巴克也送起了外卖。