余光中是台湾著名现代主义诗人，其代表作之一《乡愁》，是中学语文课本上必背课文，很多人都读过这首诗。

但少有人知的是，这绵绵乡愁的起点，在福建永春。

余光中祖籍福建永春，这里是乌龙茶产区，最出名的茶叶就是佛手。在以铁观音为首的闽南茶区，佛手历史悠久，别具风味，也是诗人舌尖上的一缕乡愁。

01.

为什么叫佛手？

佛手，其实是茶树品种名。佛手属于灌木型大叶种茶树，可分为红芽佛手与绿芽佛手，叶大如掌，因树势与叶形颇为类似佛手柑而得名。

相传佛手茶由安溪官桥骑虎岩寺的一位和尚，以茶苗为接穗、佛手柑为砧木嫁接而来。永春达埔狮峰岩寺的和尚自骑虎岩引进了佛手茶苗，带动了永春地区佛手茶的种植。

佛手品种茶树又名香橼种，在永春产区多称佛手，成品出口茶又称“永春香橼”。

02.

佛手是什么茶？

永春佛手茶以闽南乌龙茶工艺为基础，轻度晒青、中度做青，包揉做型。

佛手茶干茶呈半球状，色泽砂绿油润。沸水冲泡，茶汤浓郁，汤色金黄明亮。果香非常明显，近似香橼香的香气。

佛手茶好闻又好喝，是闽南乌龙茶的另一代表。若说特点，闽南乌龙茶里，观音清新雅韵，水仙浓香馥郁，佛手则醇厚甘爽，各有各的妙味。

03.

80%外销，游子舌尖上的乡愁

据文字记载，永春种植佛手有300多年历史了，最早始于清光绪年间。但佛手茶的兴起，始于民国时期。

永春县，自古有着“下南洋”的传统，是著名的侨乡，华侨人数众多。据统计，现如今在海外永春籍的华侨人数，就要比永春县的人口还多五倍。

1917年，旅马华侨集资创办了一个永春华兴实业有限公司。他们大量扩种了两个茶树品种。一个是闽南水仙，另一个就是永春佛手。

从故乡飘洋过海而来的佛手茶，成为羁旅异乡游子味蕾上的乡愁。故乡的泥土、风物和人情都赋予这一片片茶叶，在舌尖上侵润开来，弥漫在唇齿之间，绵长细腻。

这也是为什么永春佛手长年外销的原因。20世纪80年代永春佛手产量超过1000吨，其中80%销往港澳、东南亚、日本等国家和地区。

直到今天永春佛手依然外销为主，在东南亚一代非常有名。反而在国内没有名气，属于小众茶、冷门茶。

永春当地还用佛手制作柚米茶，做法是取成熟柚子，在果蒂下3厘米处切开，掏去果肉，加入佛手茶装入柚子腹内，用线缝合后烘干或晒干收藏。侨乡常以柚米茶作为礼品赠送海外亲人。

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酒须迳醉方成饮，茶不容烹却足禅。