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乌龙茶的工艺特点以及主要产区,你之前是否了解铁观音?
 
乌龙茶  加入时间:2018-10-31 16:36:39     点击:2676

乌龙茶的工艺特点

乌龙茶又称青茶,是一种半发酵茶,其发酵程度介于红茶和绿茶之间,其品质既有红茶之甘醇,又有绿茶之清香,特征是绿叶红镶边,片叶的中心为绿色,茶叶的边缘经发酵变为红色。

乌龙茶的制作,其工序概括起来可分为萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础,乌龙茶因其做青的方式不同分为跳动作轻、摇动做青、做手做青三种方法。

经过现代科学的分析和鉴定,乌龙茶中含有机成分多达450多种,无机矿物元素达到40多种,发酵后其中茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量明显高于其他茶类。

乌龙茶的主要产区

乌龙茶主要产于福建,广东,台湾等地,根据乌龙茶的特征及产地,分为福建的闽北乌龙茶系和闽南乌龙茶系、广东乌龙茶系、台湾乌龙茶系等四个大乌龙茶系,近年来四川、湖南、贵州等,也有少量的产出。

闽北乌龙茶系的产地分布在福建闽北的建阳武夷山、邵武等地,其中以武夷山岩茶为代表,主要品种大红袍,位于武夷山岩茶之首,有茶中之王之称,名扬海内外。武夷山岩茶四大名丛之铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天摇,还有武夷山岩茶的当家品种武夷肉桂、武夷水仙等。

闽南乌龙茶系的产地分布在福建闽南地区,主要品种有铁观音、黄金贵、毛蟹、本山、永春佛手、平和白芽奇兰等。

广东乌龙茶,主要产于,广东潮州地区,主要品种有凤凰水仙、凤凰单丛、浪菜、岭头单丛等。

台湾乌龙茶,产于台湾,主要品种有文山包种、冻顶乌龙茶、台湾高山茶、木兰铁观音、白毫乌龙等。

闽南乌龙主要品种

闽南乌龙,产于福建南部地区,故称闽南乌龙,在中国四大乌龙茶系中,大多数品种,都以香气见长,茶发酵程度较低,基本能保持茶的鲜活度,茶汤滋味鲜爽清甜。

闽南乌龙茶系是个大家族,其中以铁观音最为著名,其他主要品种有黄金桂、本山、毛蟹、八仙、大叶乌龙、闽南水仙、永春佛手、平和白芽奇兰等。

铁观音的特征

铁观音既是一种乌龙茶的产品名称,又是一种茶树品种的名称,原产福建省安溪县西坪乡,距今已有200多年的历史,是中国十大名茶之一,是闽南乌龙茶的典型代表,以香气见长,有天然馥郁的兰花香,与福建北部武夷山的岩茶并称南香北水,齐名天下。

铁观音制作工艺挺有讲究,其采摘标准为二叶一心或三叶一心,俗称开面采,就是指叶片完全展开,形成壮芽时候采摘,再经过晾青、晒青和摇青,直到自然花香释放,香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉,当茶叶卷成颗粒状以后,再进行文火焙干,形成毛毯,再经过筛分、包装,最后成为成品茶。

目前由于铁观音受到茶人们的大力推崇,在市场的推动作用下,已在全国各地种植推广,造成了产品质量良秀不齐,鉴别标准难于统一,简单的说,从加工工艺上分铁观音可分为清香型和浓香型。清香型是引入台湾乌龙茶,经发酵工艺,产品外形圆结,汤色青绿或黄金,香气呈花香水果香等香型。浓香型则是以传统工艺加工而成的,成品茶,有绿叶红镶边、蜻蜓头、汤色金黄或橙黄的品质特点。这两类产品都有一定的消费群体,成年人或者老年人,都比较喜爱浓香型,青年人则携清香型。从采摘的季节来区分,有春茶,夏茶,秋茶,冬茶四种,其中以秋茶品质最佳。从种植环境上区分有高山茶与低山茶之分,品质以高山茶更好。根据产地的不同,又可以分为内山茶和外山茶。内山观音指的是安溪县内种植铁观音,这是一种原产地的保护措施。外山观音指的是安溪县范围以外所生产的铁观音。

总而言之,优质的铁观音以高香蕴藏取胜,其特征是颗粒紧紧结厚实,色泽翠绿亮泽,汤色清绿明亮,香气郁郁,青青悠长,滋味柔顺清甘,口齿留香,回甘明显,耐泡程度高,有七泡有余香的美称,其叶底肥厚,柔软明亮,具绸面光泽的为上品,如干茶,条索松弛,色泽灰暗,枯黄,碎片多,汤色褐暗,浑浊,带有青味,霉味等杂质,均为次品劣品。

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