目前中国的六大茶类，绿茶最早，黑茶其次，最后才演变出白茶、红茶、青茶。青茶又名乌龙茶。乌龙茶属于半发酵的茶，介于红茶和绿茶之间。既有红茶的鲜亮馥郁的色香，又有绿茶清爽口感，同时又没有绿茶的苦和红茶的涩。可以说，乌龙茶兼具了红茶线茶的优点，又全无苦涩之味，独具鲜明特色。

新鲜茶叶经过采摘、萎凋、晒青、失水、摇青、杀青、揉捏、焙火等工序之后才能制成绿叶红镶边、茶汤金黄澄澈的乌龙茶。其著名品种有武夷山岩茶、安溪铁观音、永春佛手、闽北水仙、广东凤凰单丛和台湾冻顶乌龙茶等。乌龙茶中的极品比比皆是，不乏大红袍和安溪铁观音这样的超级茗品。

乌龙茶的由来

据《福建之茶》及《福建茶叶民间传说》等书记载，在清朝雍正年间，福建安溪西坪乡南岩村有一茶农，姓苏名龙，因外形黝黑健壮，人称“乌龙”。一日，乌龙上山采茶兼打猎，因追捕一头山獐晚归，家人忙于分享猎物而疏于制茶，第二天早晨才想起来昨夜采回来的茶青，却发现新鲜的茶青经过一夜的放置镶上了红边，炒制完成后品尝发现茶汤格外香醇，丝毫没有苦涩之味。由此，经过反复琢磨研究，一种新的茶叶品类一乌龙茶诞生。

铁观音的鉴别

安溪铁观音叶缘有疏松的钝齿，叶面呈波浪状隆起，好像肋骨的形状，略向背面反卷，叶尖端稍凹，向左稍歪，嫩芽呈紫红色，素有 “红芽歪尾桃”之称。茶叶条形卷曲，肥壮圆结， 沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。茶汤金黄浓艳似琥珀，香气馥郁幽长，味道浓郁甘鲜，可谓“七泡有余香”。

品鉴

上品铁观音外形肥壮、沉实、色泽砂绿，香气清纯。可以采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法嗅出香气的高低、长短、强弱、纯浊。 香气突出、清高，馥郁悠长的，均为上品。铁观音茶汤汤色橙黄明亮。如用茶匙舀取适量的茶汤入口，通过舌头在口腔中做吮吸打转滚动，滋味应醇厚，且厚而不涩。将经沸水冲泡过的茶叶倒入盛有清水的盘中，观察叶底，凡叶底柔软、“青蒂绿腹” 明显的，均为上品;反之，为次品。

产地

福建省东南沿海泉州市安溪县，安溪铁观音是中国十大名茶之一，是闽南乌龙茶的代表，有“美如观音重如铁”之称。

铁观音的工艺流程

铁观音的半发酵的茶品，工艺流程是从采摘开始，经过了晒青、做青、杀青、揉焙，到簸捡结束。