冲泡理念

1、注水和出汤时宜缓不宜急。

2、注水及出汤方式之粗细缓急足以影响茶汤的品质，使之粗糙或细腻、硬滞或绵软，乃至香韵浮沉或沉稳，过涓细则气势不足香韵弱塌，过粗猛则茶汤粗杂香气浮泛。

孝文家茶茶品侧重香韵之存留，气韵之延展，以泡至香气沉稳，喉韵明显，汤体圆润绵软为佳。

冲泡准备

［器具］  110-120cc盖碗（实际泡茶容水量为100cc左右）、公道杯、品茗杯等

［置茶］  8.3克

［用水］  取水质清冽轻盈之泉水为佳

［水温］  沸水

［冲泡时间］  第一泡5s，第二泡-第四泡10s，之后按照具体情况顺时延10-20s。

［备注］  牛肉单泡重8.3g，在实际冲泡过程中，单泡可配置110-150cc盖碗或者紫砂壶（茶水比在1：10—1:22之间）。

冲泡过程（赏干茶→温杯→冲泡）

［赏干茶］  在冲泡前，欣赏肉桂干茶的外形。

［温杯］  用沸水温热茶器，这样将茶纳入茶器中后，可以更好地闻到干茶香气，肉桂的干茶香气馥郁饱满，独具魅力。同时提升冲泡器具的温度，也更利于冲泡的进行。

［冲泡］  注水：沸水冲泡，注水方式可以有两种。

第一种为“悬壶高冲”，水流沿着盖碗边沿高位匀速注入。

第二种为“单边定点”，水流沿着盖碗边沿附近匀速注入，尽量不惊扰茶叶，也让进入茶汤的水温更高。

［出汤］  采用“低斟”的方式出汤。

［分茶］  茶汤可直接旋回出汤到各个品茗杯中，当然，为了观察汤色和均匀茶汤，一般先出汤到公道杯，再分斟到各个品茗杯中，根据公道杯中茶汤的量来控制每个品茗杯的斟茶量，要求每杯茶汤的量和浓度一致，不宜超过七分满。

［品茶］  茶汤入口，充分和口腔接触，体会茶汤的香气和滋味。

看了这么详细的肉桂冲泡指南，不如亲自动手试试吧！在冲泡过程中，静静等待，细细体会茶叶的蜕变。