铁观音的假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长的酸，即是当天采摘当天炒的;另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。

　　铁观音酸味的主要来源：

　　1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常带有酸味。

　　2、采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。

　　3、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。

　　4、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。

　　5、茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。

　　2-5点，现究其原因会发现主要是因为水分的参与，茶叶进入无氧发酵形成有机酸。

　　茶叶会带酸并不都是品质不好，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。

　　好茶的口感，理应具有在"酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重"方面均衡的表现。

　　正确认识茶之"酸"，学会辨识区分正面或负面的酸味，是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。