浙江在线3月28日讯(浙江在线记者 钱祎 通讯员 王湉) 3月28日，2017杭州市西湖龙井茶技艺大赛活动在西湖风景名胜区双峰村举行。

本次西湖龙井茶技艺大赛主要有4个方面内容：

一是西湖龙井茶炒制大赛：来自西湖龙井茶产区的历年西湖龙井茶高级炒茶技艺者30名，需独立完成200克干茶制作，评选出2017年西湖龙井茶炒制大师10名。

二是西湖龙井茶艺大赛：来自西湖龙井茶产区的10支茶艺队伍进行茶席布置和茶艺表演，评出奖项。

三是西湖龙井茶炒制高级炒茶技师评定：参与考评20人，根据考核结果确定2017年高级炒茶技师并颁发证书。

四是从事手工炒制50年以上炒茶传承人展示：邀请历届炒茶王、炒茶高手为主，平均年龄在70周岁以上，从事炒茶时间在50年以上的10位老茶人进行现场炒茶展示。

该比赛茶类为龙井茶，鲜叶品种为龙井43，比赛方式为手工炒制。按照公开、公平、公正的竞赛原则，参赛人员在指定炒锅、规定鲜叶原料、2个小时内单独炒制完成，经密码编号封样，专家按外形、色泽、内质各因子等进行评比。

炒茶比赛是高手间的对决。2008年，杭州市命名了首批西湖龙井手工制作技艺传承人，9年来共培育了179名西湖龙井茶高级炒制技师，这些参赛选手代表了西湖龙井茶手工炒制技艺的最高水平。

此外，今年是吴觉农诞辰120周年，为纪念他对中国近代茶业作出的贡献，中国茶叶博物馆还特别策划了“茶叶梦中国梦——吴觉农茶学成就展”，展期半个月(3月25至4月18日)。

【新闻+】

为什么要手工炒制西湖龙井茶?

被尊为“名茶之冠”的西湖龙井，是杭城的一张“金名片”，承载着“杭为茶都”的重任。

千百年来，西湖龙井茶的种植地点、生长环境基本没有变化，其传统的手工炒制技艺也被完整地传承下来，它的形态、口味和品饮方式仍保持着传统的原真性。高级的西湖龙井干茶由于完全是手工炒制而成，色泽翠绿，扁平光滑，是天然的绿色工艺品。

龙井茶之所以能在绿茶王国里，被人誉为“绿茶皇后”并久盛不衰，与它独到的手工炒制技艺所形成的特有醇香是分不开的。正是这种用手工制成的食用工艺品，满足了人们精神愉悦的要求。

西湖龙井茶独特精绝的炒制技艺，全程全凭手工在一口特制光滑的锅中操作，采用“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压”10种手法，分不同阶段，不断变换炒制而成，加工过程中“摊放、青锅、摊凉(筛分)、辉锅、(筛分)挺长头”环环相扣。将手工炒制辉锅干燥冷却后的茶叶，放入茶叶贮藏仓库的石灰缸，进行品质后熟是西湖龙井茶独特的保存方法。这种贮藏方式对品质后期形成和保持非常有利。一方面，通过生石灰吸收水分降低了茶叶含水量，有利于长期保存不变质；另一方面，生石灰吸收少量水分后产生的温和发热现象有利于品质进一步形成，大量茶叶聚集在一个微小环境中，有利于各批茶叶的香气趋于一致。