有个新手茶友跟小编说，某个茶馆千万不要去，那家店给茶叶胡乱取名字，上次他去点了个雀舌，却拿给他一壶乌龙茶，还特别贵。小编觉得这没毛病，他却一脸震惊地问小编，雀舌不是绿茶吗？小编沉默了一会，决定还是来说说什么是雀舌。

雀舌，顾名思义就是像鸟雀张开嘴露出舌头的样子，这其实是古时候人们为划分绿茶等级所定下的标准。包括雀舌在内，有莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次。这种分级方法相比现在的分级方法来说还是比较粗糙的，没有考虑到后期工艺带来的影响，但是胜在形象生动，一看名字就知道应该是怎样的茶叶。

其中第一档为莲心，采用的是春天最早一批的新茶，外形、尺寸都与莲心类似，也就是我们现在所说的只采摘单芽制成的茶叶。第二档为旗枪，采用的是经过生长后抽出一片嫩叶的茶叶，但还是以芽为主，它的叶如旗、芽如枪，这个档次的茶必须芽比叶大，指的是现在采一芽一叶鲜叶制成的茶。第三档为雀舌，为叶比芽大，并且可能已抽出第二叶的茶，和现在采一芽一、二叶鲜叶制成的茶相当。第四档为抽出三、四叶的茶，形如鹰爪，就是现在采摘一芽三、四叶鲜叶制成的茶。

不过这些都是古时候的分级方法，现在所说的雀舌茶，指的是形似雀舌的茶。雀舌形的茶叶在书中也有一个明确的定义，“茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形，因其鲜叶采摘嫩度比扁形茶高，一般为一芽一叶初展，加工成成品茶后其个体比扁形茶小，其宽度在4～5毫米，长度15～20毫米。茶叶冲泡后叶底为一芽一叶，芽与叶稍稍分离呈雀嘴形。”也就是说茶叶的外形像雀舌就能称之为雀舌。如贵州的湄潭翠芽、都匀毛尖都可以称为雀舌，但是一般都不以雀舌来称呼他们。

由此看来，茶友说的雀舌是绿茶好像并没有错。

但是有一种雀舌茶是个例外，就是武夷雀舌。这里的雀舌是一个茶树的品种，因采摘最晚武夷雀舌也叫做不知春，它用以制作乌龙茶。由于乌龙茶的采摘标准，它的叶片不会像绿茶雀舌那样的小巧，甚至很难与鸟的舌头联想起来。但是它也是一种品质优异的茶，条索紧实，香气馥郁。因此，茶友说的那家茶馆可能并不是给他上错了茶，而是茶友自己不了解武夷雀舌。

用一句话来说，雀舌有两种意思，一种是绿茶的一种形态，一般用它来指代具有雀舌之形的绿茶，另一种指的是一个茶树品种。茶友们在选茶、买茶之时还需仔细辨别。