
新华网 祝立铭 摄
26道工艺,把龙井茶做成艺术
“欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。”
在龙冠的会议室,姜爱芹特意拿出飘香G20杭州峰会同批次的龙冠龙井茶叶,这批干叶是全手工传统工艺炒制的明前茶,外形扁平光滑挺秀,色泽嫩绿略显黄。80度左右的开水加以冲泡,香气清香持久,滋味甘醇鲜爽,汤色青绿明亮,叶底嫩匀成朵。品一口,茶汤中透着“鲜”味,4次冲泡后依然甘甜。
姜爱芹说,“龙井43”由中国茶科所从龙井茶发源地西湖乡茶区龙井群体中单株选育而成,1978年曾获全国科学大会奖,1987年被审定为全国推广的茶树良种,具有很强的龙井茶适制性,育芽力特强,发芽整齐,密度大,芽叶肥壮,茶树长势好,产量较高。
有了优质的茶芽原料,要想泡出一杯上品的西湖龙井茶,手工炒制是关键。负责产品炒制把关的,是“龙冠”龙井手工炒制技艺第四代传人汪旭明。炒制车间里,50多名工龄30年以上的炒茶技师,在汪旭明协调下采用传统手工技艺精工细作:毛茶炒制、青锅、摊晾、辉锅、筛分、挺长头和分筛整理……20多道工序逐个拆解到负责人,确保了每一片茶叶的品质。 第 1 2 3 页 |