4、岩茶的炒菁工作(机炒)，最主要的是掌握火温的均匀，及水分的调节。特别在开炒时的锅温最不易掌握(看起来温度很高，由于原来是冷锅而不稳定)。均匀问题虽现在以下菁量来调节解决，但总不是根本办法，尚须改进。

水分的调节由于原来水分少而有困难，稍有不妥即呈过干，虽目前炒青机的构造有闷气装置，但单纯利用闷气杀菁，成茶香气不佳，故而必需妥善利用平盖板上的温度调节器，使闷气和透气结合起来(一般用先闷中透再闷的方法)，才能达到预期的目的。