按规定：不开面不采，“鸡腿”不准采，“锋子茶”采三叶，鱼叶全留(对夹叶例外)。采摘方法：手掌向上，以食指活动，勾搭生叶，用拇指将叶压服于中指第二节上，然后用母指甲茶梗轻轻摘断。或是以拇指指甲靠着茶梗，压服于食指，轻轻采断。

2、萎凋必需比一般手工轻(约手工之九成)，不然就不能与机器摇菁大量失水相适应。假使萎凋不足，非但造成了做菁困难，而且就是比正常做菁延长好几个小时(而在日光萎凋中时间很短)亦无法能使叶底做得清亮和味不带涩。不良的萎凋很易造成死菁(主要是叶脉折断或脚踩手压)，存在死青的萎凋叶，无论如何不会得到高品质之成茶。