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正山小种:红茶创新的源泉
 
正山小种  加入时间:2016/10/19 19:58:52     点击:860
梁骏德正在制茶
梁骏德正在制茶

  “金骏眉”源于“正山小种”。当“金骏眉”在茶叶销售市场必须以“火爆”二字来形容的时候,“正山小种”仍然以它逐渐散发的韵味,不愠不火地以它特有的松烟气、桂圆味,占据着一定的市场。
  正山小种,世界红茶之鼻祖。正山小种的主产地在武夷山市桐木关一带,那里至今仍是茂密的山林,所谓南方有嘉木。进入19世纪后期,正山小种进入了一个由盛而衰的时期。直到2005年,金骏眉创制成功,到2007年红遍大江南北,在市场上受到了热烈的追捧。当然,仿冒者也云集而来。在茶叶市场,只要是卖红茶的商店,一定会有金骏眉。
  金骏眉的工艺发展是红茶初加工工艺的一支变奏,成就了一条从繁到简再到繁简相间的路径。以最初创制的金骏眉来讲,它的确在血统上与正山小种有传承关系,正山小种和金骏眉都由一种被称为武夷菜茶的土茶树种制作而成。这一菜茶又只能生长在武夷山“正山”的范围内。所谓正山仅包括武夷山方圆50平方公里的范围。在加工工艺和所选用的茶树树叶上,金骏眉则走了创新、改良变化的路线。
  正山小种的特色是它的松烟味,这种松烟味来自于两道工序中的特殊工艺,一道是萎凋。萎凋就是把采下的树叶按照一定的厚度平摊,让树叶走失一些水分。视条件不同,有的茶叶放在阳光下萎凋,有的放在室内萎凋,正山小种萎凋的特殊性在它放在室内用当地的马尾松烟熏,加温萎凋。另一道是干燥工序。正山小种用松烟熏制进行干燥。不过,金骏眉并没有保留正山小种的这两道独特的工艺,而是顺应市场口味,采用室内萎凋方法和传统手工炭笼干燥工艺。
  创新比之传统,好比枝叶与树干、根系,没有对传统的继承,必然没有成功的创新。“如果没有经过正山小种400多年的积淀,就诞生不了金骏眉。”武夷山市骏德茶业有限公司市场总监梁天雄说,“如今,正山小种的产品占公司产品总量的60%。”
  “过红锅”、“坠金环”、“金玫瑰”、“正山兰韵”……在“金骏眉”、“银骏眉”之外,“骏眉梁”的创新产品陆续从深山里的桐木关走出来。
  2008年,梁骏德60岁。那一年,他创立了骏德茶厂。“首泡金骏眉制作人”的光环,让梁骏德闻名于世,但细观6年来他的生活轨迹,呈现出的却是一个清淡守德的茶人,一如桐木关里山野之间的茶树,不管市场的任何风云变幻,只顾着汲取天地灵气。
  梁骏德愿意沉浸在正山小种的魅力里。“现在发展茶产业的环境和时机这么好,不好好把握,对不起自己多年的手艺,也有负于消费者的期待。”他说。15岁便开始成为茶业学徒,50多年以茶为生、与茶相伴的岁月里,他始终将正山小种放在最主要的那个位置。从出生至今,正山小种走过了400多个年头。梁骏德表示:正山小种,依然是像我这样的桐木茶人的命根。
  桐木关里,梁骏德的屋后青山重重,绿意或浓或淡,屋下流水淙淙,生活在此间是恬淡适意的。只安心做茶的梁骏德,正如他家门上的对联横批:与物同喜。
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