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不知道正山小种这些事,别说你喜欢红茶!
 
正山小种  加入时间:2016/10/19 19:46:31     点击:1090

  导读:目前名称里带“小种”二字的红茶大致有“正山小种”、“烟正山小种”、“外山小种”、“烟小种”等类,从原料、工艺、品质上来分,由优而次依次为:正山小种、烟正山小种、外山小种、烟小种。

  正山小种

  正山小种取名的初衷是古人用于区分其他工夫红茶或外山小种。正山小种原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带,正山小种之“正山”,乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意。

  正山所指的地区“以庙湾、江墩为中心,北至江西铅(yan)山石陇,南到武夷山市曹墩百叶坪,东到武夷山洋庄乡大安村,西到光泽县司前村,西南到邵武观音坑,面积约600平方公里,凡是武夷山中所产的茶,均称作正山”(陈宗懋、杨亚军主编《中国茶经》)。

  用相同一种传统工艺制作、品质相同、独具桂圆汤味的统称“正山小种”,与“外山”相对而言;而“小种”是指其茶树品种为小叶种,且产地地域及产量受地域的小气候所限之意。所以“正山小种”也称“桐木关小种”或“星村小种”。

  烟正山小种

  采用正山小种为原料,用大块的松木烘焙之后。再经过第二道松枝熏焙工艺的正山小种,称“烟正山小种”。“烘焙”利用的是松木在燃烧过程产生的热量和少量的烟。而“熏焙”利用的是松枝在燃烧过程中产生的大量的烟。

  经过松茗熏焙后,形成正山小种红茶特有一股浓醇的松茗香和桂圆干香,多泡后仍具桂圆汤味,称烟正山小种。

  外山小种

  在小种红茶畅销时期。福建闽东、闽北政和、邵武、光泽、坦洋、闽候东北岭、屏南、古田以及江西铅山等县都有用正山小种相同的工艺进行仿制的小种红茶。品质不高。质地较差,统称外山小种、人工小种、工夫红茶、假小种。现人工小种等红茶,早已被市场所淘汰。

  烟小种

  用外山小种为原料、正山小种的工艺再经过松枝烘熏工艺的小种茶。称为“烟小种”。

  正山小种VS外山小种

  正山小种与工夫红茶的种植环境不一样,桐木关海拔相对较高。所以正山小种的采制期会相对关外迟5-6天到一星期左右,但因为采摘标准都是一芽两叶,所以条形看过去都是肥壮油润,两者从肉眼感官上是很难直接判断的;因为两者的熏制工艺也一样,干香上也很难直接区分。而桐木关外各个地方所生产的工夫红茶因为种植海拔环境不一样,它所具备的香气、滋味等各项审评指标也各自区别。开汤品评,对比对冲,优劣才可判断。

  正山小种VS烟正山小种

  在桐木当地,人们称烟正山小种为西方口味茶。因为中国人一般很难接受浓重的烟熏味道,但老外们却很喜欢,所以这种茶叶绝大部分都是出口的,国内市场上流通的较少。

  正山小种红茶与烟正山小种红茶的条索外形看上去并没有多大分别,但烟正山小种的色泽要比正山小种红茶更黑而润,又比正山小种红茶重实。从香气上来看。正山小种红茶带有甜甜的桂圆干香,烟正山小种红茶则是浓重的松香。

  正山小种红茶为东方口味,也就是我们所说的桂圆汤香味(假正山小种在前两泡有桂圆味,但后冲泡就成工夫红茶味,且冲泡的汤色比正山小种红茶更浓红);而烟正山小种红茶为西方口味。国内市场较少;它具有明显的松烟香,口味重,如使用清饮法就如喝中药一般。但如加入牛奶。利用牛奶遇热水变腥的特点中和烟正山小种浓重的松烟香。再加入方糖。其汤色与滋味就如咖啡,所以有中式咖啡的美誉。

  金骏眉

  采取桐木正山产区的菜茶品种茶树的单芽,经创新工艺制作而成。眉外型细小而紧秀。颜色为金、黄、黑相间。条索紧结纤细,圆而挺直,有锋苗,身骨重,匀整。开汤汤色金黄,水中带甜,甜里透香,杯底花果香显等。具“清、和、醇、厚、香”的特点。耐泡耐高温水冲泡,口感仍然饱满甘甜,叶底舒展后,芽尖鲜活,秀挺亮丽。

  银骏眉

  而银骏眉红茶,与金骏眉的区别主要是在于采摘标准不同,多是一芽一叶。

  赤甘

  有人称为“铜骏眉”,估计这名称太难听了,也显级别低吧。因而又称“赤甘”。分大赤甘,小赤甘。与金骏眉、银骏眉不同也更多在于级别不同,采摘的标准不同。

  赤甘多是一芽两叶初展或开展。其中叶初展未开张的茶青所制为小赤甘;叶开张的为大赤甘。金骏眉与赤甘(铜骏眉)区别在采摘标准为全芽,而银骏眉多是一芽一叶。

  金、银骏眉和赤甘的制作不是传统正山小种的制做。传统正山小种因松枝烟熏而是桂圆汤香;而金、银骏眉和赤甘经萎凋、发酵和烘焙的工艺把握,加工成的是具有蜜糖香的小种红茶。金、银骏眉和赤甘制作工艺沿用正山小种,但又不相同,明显区别是此三者无烟熏。

  说小种红茶,以上介绍这些并不能代表全部,比如江西的宁红小种,目前依然有不少,品质也不错,受茶友们喜欢。说到小种红茶的品质之惑,环境决定品质,正山小种独有的桂圆味不仅仅是工艺加工出来的,而是桐木关特殊的地理环境起决定作用,所谓“一方水土养一方好茶”、“好山好水产好茶”,正是此理。

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