舍

以不必要的舍弃，造就茶中上品

严苛的挑拣，必定意味着果断的舍弃。舍与得，是好茶品质的因与果。基于“卓越”标准，甚至必须舍弃很多“不够好”的成品茶。那些你未曾看到的舍弃，是做出眼前这一罐好茶的必要代价。

小罐茶白毫银针的制茶大师林振传就抱怨过，小罐茶对茶品的要求过于“极致”。

白毫银针，是单芽白茶，即白茶中的最高等级，以肥壮为美，普通白毫银针一斤干茶约有3-5万颗芽头。林振传为小罐茶定制的白毫银针产于海拔600多米茶园的明前顶芽，一年仅能生产7天，可谓顶级。但小罐茶白毫银针还要求每片茶叶大小、形状统一，所以在剔除鱼叶、红针等四遍手工挑选后，再从原本就稀缺的毛茶中手工舍弃40%，换来极致好茶。小罐茶白毫银针，一斤干茶仅约2万颗芽头，均长2.3厘米，泡在杯中几乎能根根直立，如超模般挺拔。

同样，出自高碰来大师之手的小罐茶铁观音，以舍弃70%换来观音韵。小罐茶铁观音原料产自安溪800-1000米高山生态茶园，毛茶经四遍人工精选，剔除梗，剔除发酵不均匀或不完整、粗老的叶子，最后只能留下30%左右的精华，制茶成本非常高昂。

限、挑、等、守、舍，这五个字概括出了小罐茶品质的精髓。正是因这样苛刻的态度，小罐茶成就了一流的品质。在中国经济高速运转的今天，“时间就是金钱”已被几乎所有企业奉为“圣旨”，而小罐茶却用这一系列看似“很傻”的行为获得了一个个“聪明”的结果，可谓是“大智若愚”的真实写照。