挑

以超特级标准，严格优中选优

装进小罐的每一根芽叶，都会对茶的口感产生影响。为此，小罐茶不惜耗费大量人力，一根根手工挑拣。这是耐力对标准的绝对服从。严苛要求的结果是小罐茶的品质不仅超出国标，更远高于行标。

例如，出自非遗大师谢四十之手的小罐茶黄山毛峰只挑春茶头拨顶芽，因为顶芽是茶树在春天长出来的头拨嫩芽，经历了一个冬天的养分积蓄，尤为肥美，但一丛茶树仅有十几颗顶芽。小罐茶黄山毛峰，只以此头拨顶芽为原料，每颗芽头都需采茶工一颗颗去找。20多丛茶树，200多颗顶芽，才能做出一罐茶。

同样，出自邹炳良大师之手的小罐茶普洱茶以树龄300年以上的大树春茶作为原料，采用邹炳良大师自创的熟茶工艺发酵后，再人工筛选出其中壮实、肥嫩的10%精华拼配而成，口感醇厚、香滑。

值得一提的是，小罐茶挑茶的环境都是按照食品卫生标准建立的恒温恒湿条件，每一片茶叶都至少经过人工挑选三遍以上，有的多达五遍。不仅仅是挑余叶、茶梗，还把一些杂质挑掉，尤其是“恶性杂质”基本可以说是杜绝状态。这样的洁净化程度，在整个茶行业无出其右。