《茶道》 韦尔杨

　　12 款来自原产地、出自大师之手且等级统一的代表性名茶，每罐重量都是4克，价格都是50元/罐。换句话说，小罐茶金罐销售的所有茶品，不分茶类，均为6250元/斤。

　　这样的价格，算不算贵?行业内外，众说纷纭，似乎更多的是质疑。但眼睛雪亮的消费者们都以实际行动——掏腰包来为小罐茶点了赞。小罐茶为何能在如云似海的中国茶企中脱颖而出、一“泡”走红并成为被模仿甚至被“山寨”的对象呢?

　　原因很简单，品质和标准。小罐茶从种植、采摘、加工、包装到销售品饮，将整个茶产业链一贯到底，竭尽全力为保障茶叶品质服务，并逐步构建起自己的标准体系。

　　“大师”站台，茶品有灵魂

　　惊蛰一过，很多花便扎堆开放了。安溪虎邱镇高建发茶庄园里，随山势起伏的茶田间，点缀着桃花、樱花、山茶花等春花，争奇斗妍，好不热闹。

　　望着自家茶园里的明媚春光，高碰来的脚步不知不觉地轻快了起来。他时而抚抚花，时而又弯下腰看看茶丛间冒出的新芽，那神情就像在端详一件精美的艺术品。

　　同许多制茶师一样，高碰来的话很少，也不善于表达，和他打交道的多是一枚枚青青茶叶。在他眼中，每一次制茶，都是人与茶的互动交流的过程，或者说是一种“对话”。只有真正深入到茶里，摸清它的“脾性”，才能做出一泡好茶。

　　福建是中国乌龙茶的发源地及重要产区。乌龙茶属于半发酵茶类，最考验制茶师傅功力的地方也正是在“半”上，晒青、做青、杀青、烘焙，每道工序环环相扣，都要做到恰到好处。因此，要做出一泡“七泡有余香”的正味铁观音，无疑需要过硬的技术和丰富的经验。

　　高碰来是非物质文化遗产项目安溪乌龙茶制作技艺代表性传承人。 从18岁开始，高碰来就下苦功学习制茶技术。烘焙是铁观音初制工艺中的最后一道工序，也是一个很能体现制茶师“功夫”的环节。高碰来在积累前人制茶经验的基础上，独创了“五波烘焙法”。这一焙法的最大优点，就是能够根据鲜叶的特点，灵活掌握调整烘焙的时间和温度，将“看天做茶、看茶做茶”的古老制茶技术原则发挥到炉火纯青。

　　每款小罐茶背后，都有一位像高碰来这样的大师，邹炳良(普洱茶)、戚国伟(龙井茶)、王顺明(大红袍)、林振传(白毫银针)、林乃荣(茉莉花茶)等。他们专注于做茶，对茶怀有虔敬，制茶精益求精，每一泡都蕴藏着赤诚匠心。如同画作之画家，每款茶都是各位大师的代表作，不仅有手作的温度，还有文化灵魂。

　　源头严控，赢在“起跑线”

　　近些年来，随着农残、重金属、有害微生物等事件一次又一次地把茶推到风口浪尖，即使是知名品牌茶企也未能幸免，加之各种谣言的推波助澜，让神经早就脆弱不堪的消费者们更加疑惑和不安：市面上的茶，到底还能不能喝?

　　沿着茶产业链向上追溯，一杯茶，最初的形态是茶树上的鲜叶，它的好坏对成茶品质有决定性作用。因此，茶从源头开始就必须严格把控。

　　作为源头的前提是每一片茶青都应出自原产地乃至最核心产区。就跟“南橘北枳”的道理一样，所有大家耳熟能详的名茶，其标志性的色、香、味、韵，都是某一地域独特的地理和气候环境孕育出来的，并有着深厚的历史积淀。产自非原产地的茶，从外形上看别无二致，甚至比“正山”做得还要美观，但一开汤，高下立见。就拿铁观音来说吧，除了安溪，华安、大田、尤溪、寿宁等省内地区，江西、云南、贵州等省均有出产。相比之下，后者的“音韵”会逊色不少。

　　高碰来打理的茶庄园，海拔均在850米以上，茶园里保留了大量的原生植被，并根据不同的季节套种观赏花卉。这些花卉的花期基本与茶季同步，形成“两季茶，两季花”的模式，即春开油菜花，秋开格桑花，与茶丛交织如彩锦一般烂漫缤纷。

　　“套种是一种常见的茶园栽培管理方式。利用茶树与其它植物相互依存的关系，来改良土壤，调节小气候。譬如，油菜花可以吃，也可填埋肥田。格桑花种植密度大，花香会有驱虫的作用。今年如果不是为了让土壤休养生息，往年这个时节，油菜花已经盛开，就会吸引很多游客来茶山游玩。”高碰来说，“不但茶、花套种，茶园梯壁还种上草，可保温、保水，草刈除填埋后，还能作肥料，这有利于茶树生长、病虫害防治。”

　　生长在这样的生态环境中，茶叶原料自然优质，就先赢在了“起跑线”上。但，这还仅仅是开头。鲜叶经制茶师之妙手变成毛茶，还要经过精制，才能成为茶品，这一过程中的安全卫生质量同样不容忽视。高碰来制作铁观音的茶厂是按照日本食品级工厂来建设，茶叶安全程度不言而喻。

　　像高碰来这样横贯产业链上、中、下游的实力派合作伙伴，正是小罐茶团队耗费4年多时间行走了40万公里寻找到的。高碰来说，从2012年开始，小罐茶创始人杜国楹每年都会来一次，看看茶山，泡泡茶。