黄茶是中国特有茶类之一，生产历史悠久.

自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来，历代有产，产区主要有湖南君山、沩山、北港、安徽金寨、湖北远安、浙江平阳、四川蒙山、广东韶关等地。

黄茶是在炒青绿茶的过程中发现的，由于茶叶在杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色变黄，于是产生了新的品类——黄茶。

黄茶属轻发酵类，发酵度为10%-20%，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毫的为好，芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上品，条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧实卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。

其品质特点为黄叶黄汤、香气清爽、滋味醇厚，性质属凉性。黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良、食欲不振、懒动肥胖者，都可饮而化之。

黄茶按鲜叶老嫩的不同，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。

(1)責芽茶黄芽茶叶细嫩，显毫，香味鲜醇，一般为单芽或一叶一芽。簧芽桌分为银针和黄芽两种，前者如湖南岳阳的君山银针等，后者如四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的奠干黄芽等。

由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。

(2)黄小茶著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤和皖西的霍山黄芽等。

(3)黄大茶黄大茶外形叶大梗长、梗叶相连，状似钓鱼钩；色泽褐黑；汤色深黄；香气潑似锅巴香；滋味醇厚；为一芽多叶（二三叶至四五叶）。主要品种有安徽的霍山黄大茶、金寨黄大茶、六安黄大茶、岳西和湖北英山黄大茶和广东的大叶青等，黄大茶以火功足、有锅巴香为好；火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清爽为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘为好；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄、黄暗的为次。