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普洱茶韵的回味
评茶 加入时间：2009/6/9 20:47:50 点击：1371 |
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初尝普洱的先生，您千万不要以浓酽入手，但也不要太过清淡，要不
然清汤寡水使茶气尽失，普洱茶的品茗境界各家自有标准，仁者见仁，智者见智，在于自己理解。从技术上讲，普洱茶有生熟之分，有新陈之别，品老茶和品新茶自然感受不同，况且生熟之间口感相差甚远，各有其性，各有各味。新茶味强劲浓烈，苦涩，回甘强，茶气高。适合口味重的人。陈茶味温，茶香悠长，醇厚含蓄，如陈年老酒，柔中带刚。适合绝大多数人饮用。生茶是未经发酵的自然茶，保持了原始茶的特性，生茶的陈香是在自然环境中自然转换得来的，未失茶性之“真”。我们高谈阔论间品饮普洱茶后，你可以悠然散步回府，卧高床，安心睡觉，来日清晨，一股茶香会唤醒你，你神清气爽，精神百倍，若会吟诗境界更妙。两腋清风起 我欲上蓬莱 于是你的魂便被钩住了。
邓时海先生在他的《普洱茶》一书中将普洱茶的茶香分为荷香、兰香、樟香 、清香等四类。茶味有：甜、苦、涩、酸、水、无味，前三为茶之原性，后三为茶之劣味。讲到喉韵，有甘、润、燥、生津、舌底鸣泉......不再细述。你要问我，是否真实？我只好说，你自己去感受吧！
普洱茶的“品”
说到“品”，一般讲是细细地感受，广义地说嘛！讲法就多了。比如人有人品；诗有诗品；画有画品......。“品茶”不仅仅是寻求茶香给味觉器官带来的愉悦，他会把你带到什么样的“意境'当中，能否触动你灵魂中某种情怀？这要看你”悟'的根基。好的东西是在不经意间触动你，使你心生感叹。茶有百味，随心而异，所以你不要追问我，品茶到底怎么品？你要“冲击”吗？你要“震撼”吗？好茶不会给你带来让你头晕的感受！
普洱茶的品质界定有《普洱茶云南省地方标准》，这个标准对普洱茶的
范围；术语和定义；类型和等级；实物标准样；感官要求；包装；理化指标；卫生指标等等都作了详细的界定。现在学术界还在为普洱茶的进一步界定争论不休
有人在众人面前夸夸其谈，“我玩儿了几十年茶......”我不喜欢这种说法，因为我的朋友给我讲过一件事：说当下某些商场、官场中人作的枯燥了，不耐寂寞斗狗弄鸡包二奶之余和些书法人、画人、摄影人、诸多文化人厮混一团，因无知而无畏，敢于把狗屁屁拿出来示众，更是百般风情潇洒地表示“玩玩***”。在这些人眼里，玩鸡玩狗玩女人玩文化目的都一样，“标榜”而已。我们品茶，更要“赏”茶，就是要“欣赏'。凡是真心喜爱的东西，必然使你折服，五体投地、心甘情愿地做追随者。你对心爱的人说：我的生命属于你，如果需要我随时为你牺牲......。不管将来如何，至少现在你是真心的。你总不会潇洒地对他说“我只是玩玩......”。如果你是正派善良的人定会动以真情。 我们品茗，肯定是喜欢了才来。 很多人讲，品茶就是品人生，人生的比喻虽说恰当，但略显肤浅和通俗，细思量，觉得“品人”二字不错。一个耐人寻味而高尚的人，令人敬佩，一个粗鄙的人常常被人藐视。
普洱茶味厚重，入口香醇、浓厚、爽滑、在口腔中滚动时觉圆润、醇香、甘爽。品饮中可觉陈香浓郁，意趣盎然。生茶历经数年，味醇厚悠长，汤色红黄、明亮，茶气尤然强劲不衰。熟普汤色红亮，口味独特，除以上优点外，品饮意境别有洞天。这里就不再一一细数，留下空间给你琢磨。
有人讲，普洱茶是自高而下的拓展着。明清时期，只有宫廷机关贵人之家和
西藏喇嘛头人才有享受，清代徐福《普洱茶记》中记载：于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖......。建国后，普洱茶得以普及，时下，普洱茶已成为一股时尚风潮，铺天盖地。在昆明的大街小巷，布满了普洱茶店，且家家生意兴隆。
看到这个“韵”字，有人又要开骂了，“韵”是什么玩意？
龙井的“龙韵”，讲究清新、淡雅；铁观音讲究新鲜、清香、回味。普洱茶讲“陈韵”，“陈”就是它的主题，既普洱茶的越陈越香。我们知道，云南大叶种茶原料的特性使得普洱茶成品经久耐放，久存的普洱茶不但不会变坏，而且会随着时间的增加，而更加好喝，这是经过许多人的实践得出的结果。“陈韵”之中贯穿着历史，和数不清道不明的思想情愫，带给你无限的精神感受。久存的普洱茶茶香浓郁，汤色明亮，入口醇香温润，回味持久。如同品老酒，温厚含蓄，柔中带刚。有人将熟茶加以湿仓催化（在潮湿的环境中存放），使其外形显得陈且口味老，然后标上几十年或者上百年，以图暴利。那么你就要注意鉴别干仓、湿仓普洱。湿仓有明显的病害菌霉味，闻起来有股潮腐的气味，喝后喉咙难受，有些上面有霉点，现白色或黄色。好的普洱茶要干仓存放，干燥环境使得普洱茶的内在物质自然转化，有害物不能存活，保持了茶中有益物的存在。入口沉香十足，虽有淡淡酶味，其中却透着奇妙的茶香，长久不散。
普洱茶存放多年，既是老茶，老茶怎么理解？举例说明：邓时海因为一本书而名贯茶界，人称“普洱茶王”，这个台湾人自称“在娘胎里就在喝普洱茶......”看了他的书有一种感觉，就是这个人“老到”，不信你去看。一个人不论年纪大小，能在一种环境中运用自如，往来如风，表现出过人的气质和风范，这种超凡脱俗的品质，就是“老”的韵味......。要真正理解各种茶之间韵的差别，唯一的方法是普遍地尝试、对比琢磨。会喝茶不等于会欣赏茶，会泡茶会欣赏茶，才能会喝好茶，才能得知茶的佳妙之处，才能步入高层次的茶艺境界。
有意义的生活是充满情趣的生活，一旦投入到茶的世界，我们就发现，这里充满活力，且有滋有味。无不给我们的身心带来无比的愉悦。这样的生活，回味起来才会韵味十足。 |
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