·外形
审评外形包括“干看形状，湿看叶底”（冲泡后的湿叶）。干看外形：品质优良的茶叶，要求形状、大小、色泽均要一致。形状一致（要求圆状均为圆伏；扁状均为扁状；条状均为条状），表明制茶技术高，采摘规格严。大小一致表明鲜叶的采摘一芽几叶全相同，制工精良，茶叶大小才能一致。色泽一致就表明“三相同，加制工好”。
干茶叶的色度依茶类不同有很大才差异。以绿茶为例：色度一黄绿最好，次为浅绿，深绿最差。另外，好茶叶的条索卷得很紧，外形卷曲优美、圆浑重实，完整匀齐，表面油润、洁净，不含木质纤维、粉末及杂物。
在外形审评中，察看茶叶 嫩度也是关键。嫩度好的，条索紧结、色泽调匀、净度也好，嫩度差的，条索粗松、色泽花杂、净度也差。
·色泽
在于干看茶叶外表、湿看茶汤和叶底色泽。从辨别茶叶色泽，可以了解茶叶品质的好坏、制工是否精良。
干看茶叶色泽：茶叶除看色度外，还可以从外表光泽来辨别。光泽均匀、明毫发光的，说明鲜叶细嫩，制工好；光泽不匀，明亮无光，说明鲜叶老嫩不匀，或者也可能是制作时“杀青”不匀所致；而无光泽有暗枯的，则说明鲜叶粗老，或者是制工不好所至。
湿看茶汤色泽：茶汤的色泽以鲜、清、明、净为上品。凡茶汤色泽浊暗、浅薄者，则为品质差之茶叶。
·香气
干嗅茶香：干嗅是两手捧茶叶，将鼻子靠近茶叶吸入茶叶发出的香气。高香茶、新茶、足火茶，干嗅香气比高，而劣质茶、陈茶或水分含量多的茶，干嗅香气必底。
湿嗅茶香：湿嗅是茶叶经沸水冲泡三五分钟后，用漏瓢捞取泡开的茶叶，迅速反复用鼻嗅。也可将茶叶先冲泡在有盖茶杯内，经三五分钟闭盖后再倒掉茶汤，左手拿杯送至鼻口，右手开杯盖，半掩半开，反复嗅剩下泡叶的香气，细心辨别。
嗅泡叶香气时，闻有花香、嫩香、栗香者为佳，闻有闷、霉、烟、焦、油气等异气者品质差。
·茶汤
品茶汤味时，茶汤入口不咽下喉，循回吞吐，用舍尖打转二、三次既吐出，不宜过久。味有甜、苦、涩、酸、鲜等。
茶汤正常的味道以不枯涩为好，香气高的茶叶，茶味也好。好的茶汤，其味先微苦而后甜，次为苦不甜，先苦后也苦则最茶。
茶叶制作时的火工与茶汤味也有关系，茶汤有胶味，则火工过老；香气底、味淡，则火工不足；火候适度的茶叶，味也佳。
茶叶品级一鲜爽而有微天味为上，次鲜爽、鲜醇、纯和、浓涩，有异味为最差。
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