| 目前，市场茶的定义范围非常广。能够直接或经冲泡后当茶水饮用的，都被称为茶。而我们所说的茶是指以山茶科，山茶属植物的嫩芽、嫩叶为原料，经加工而成的产品。假茶是指用类似于茶叶外形的树叶（如柳树芽叶、榆叶、蒿叶等）加工而成的。真假红茶、绿茶、乌龙茶、花茶均可以用以下方法鉴别。
从叶片形状看。可将茶叶用水泡开，用肉眼或放大镜观察： 真茶叶主脉明显，支脉互生，支脉在2/3处向上弯曲，与上一支脉交叉形成网状脉。假茶叶支脉为羽状脉，支脉呈放射状互生，一直延伸到叶缘；真茶叶边缘有明显的锯齿，接近叶柄逐渐平滑而无锯齿。假茶叶整个叶缘均没有锯齿。
从干茶色泽看。真绿茶色泽绿而油润，假绿茶墨绿或青色无光。假红茶墨黑无光，真红茶乌黑或黑褐油润。
从香气上区别。假茶叶没有茶香，有一股青草气或其他杂味。
从内含物质区别。真茶中含有儿茶素、茶碱、咖啡碱等特有化合物，而假茶叶中没有。 |