此处所说的放茶量，实际上就是其与泡茶器具大小的一种互动关系。由于木栅铁观音的揉捻造成茶形紧结，放茶时需考虑到为其留下舒展空间，才能使其尽情散发茶的真香！

　　因此，选壶泡木栅铁观音时，宜宽不宜窄。我的经验是，圆壶优于方形壶，高统壶优于扁形壶。茶壶以烧结温度高、吸水性强的泥料为佳，论要求，朱泥与紫砂都不错。这类壶保温性佳，壶中茶汤不易降温，所以出水要适中，不宜久浸。要切记，第一泡茶汤倒出后，务必将残留壶底的茶汤倒干，这样才可免去因铁观音茶碱的析出而影响茶汤的甘美滋味，惹上咬舌钉住牙龈的麻烦！

　　100度泡茶 得出真味

　　茶农常说：现在用公道杯，采用三克浸三分钟的泡法，最能泡出真实味道，要是现在你觉得好喝，回去用壶泡会更好喝。此说法值得商榷。事实上，因台湾木栅铁观音茶呈卷曲状，加上其由慢火烘焙，若没有优良适度的泡茶空间，反而会“压死”汤味，让好茶失去特质，甚至白白浪费了铁观音的“官韵”，换来一口“苦不堪言”！

　　因此，想要泡好台湾木栅铁观音的难度挺大，不可拿一款通则行诸四海。例如有人说，冲泡铁观音，泡于95 的水中，放置十至二十秒即可。这种说法的前提，是必须分清其选用的茶壶形制、用的水是何处取得的以及用何种方式烧水。

　　泡茶水温一直困扰着消费者，坊间很多专家提出降低水温可泡得好喝的茶，这是一种是非不明的说法。泡铁观音茶若不用沸开的水，如何泡得开茶面？难道是想用浸泡让其自然展开吗？

　　我的经验是，用开水（100 ）泡茶最正确。尤其是铁观音茶，只有高温才能使茶释放出真味！同时，还必须放置适量的茶叶，并且掌握茶汤倒出的时间！

　 “水温不宜过高”的说法，似是而非，易误导初学者对茶的真味的认知，值得深思。