从外形看条型和包泽，茶叶冲泡闻香气，尝滋味，看汤色和审看叶底六个方面综合分析。

　　1、摇盘看条索

　　双手把持共样盘边沿作回旋运动，使盘里茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同层次分布，分为上中下三段茶，要分析三段茶比例。

　　①用手抓一把，拈量一下，权衡身骨轻重，细听茶叶磨擦碰击声，俗称“一声二宝色”。②细看条索型状，紧结程度。③压挤茶叶，闻干茶香气。④搓磨茶叶断碎成粉情况，含水量。

　　茶叶条型与品种特征，栽培技术，初制工艺有关，可分为几类：①圆结型②壮结型③细结型④尖棱型⑤扁直型⑥松驰型。

　　2、看茶叶色泽

　　乌龙茶色泽可体现茶叶品质，主要有三方面：

　　①茶叶颜色：正常色、特殊色、缺点色。可看出茶叶粗嫩，做茶技术等。②红边红点：以鲜红色为佳，可观察“发酵”程度。③砂绿：茶叶的叶肉在做青行水过程中收缩形成凹凸不平称砂绿，铁观音等肥厚品种砂绿明显。

　　3、闻香气

　　茶叶冲泡后一分钟，即可开始闻香气，1.5~2分钟香气最浓鲜，闻香每次一般为3~5秒，长闻有香转谈的感觉。

　　第一次冲泡闻香主要是判别香型、浓谈、异味、杂味，第二次冲泡主要是判别香气强弱、品种香型，第三次冲泡闻香主要是判别持久性。

　　乌龙茶品种繁多，制茶技艺精细，香型体现为：

　　①椰香型、馥香型：如铁观音、佛手本山等。

　　②清香型：黄金桂、奇兰类、白牡丹、水仙等。

　　③谈香型：大红、某些奇壮。

　　④青香型：毛蟹、茶葱等。

　　⑤辛香型：梅占、皱面吉、肉桂等。

　　⑥焦香型：大叶乌龙及软技乌龙等。