我国是世界产茶大国，全国29个省、市中有一半的省产茶，品种繁多。其中著名的西湖龙井茶，以其独特的形状、超群的色、香、味闻名于世。其产地仅限于杭州西湖龙井村四周的狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑等几个地方。1988年狮峰牌极品龙井茶在希腊雅典举行的第27届世界优质食品评选会上荣获了最高奖——金棕榈奖。通常称清明前采制的龙井茶为明前茶，品质最佳；称谷雨前采制的龙井茶为雨前茶，品质亦佳。只采一个嫩芽的，称为“ 莲心”；采一芽一叶，叶形似旗，芽形似枪的称“旗枪”；采一芽二叶初展，叶形卷曲状如雀舌的，称“雀舌”。特级龙井茶都是标准而又完整的一芽一叶。龙井茶炒制技术要求极高，炒制后的茶叶还需要经过半个月至一个月的贮藏，香气才会更为清香馥郁，滋味才更鲜醇可口。这是龙井茶所独具的特色。

      茶的质量与气候、光照、生长环境有关，高山茶优于低山茶，阳山茶优于阴山茶，头遍茶优于二遍茶。就同一种茶而言，高山茶叶尖，低山茶叶圆；阳山茶叶厚，阴山茶叶薄；头遍茶叶梗圆，二遍茶叶梗扁。