新茶还是陈茶，光泽是关键。新茶色泽绿润有光泽，嗅之有浓浓的新茶香。汤色碧绿，有清香，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。
陈茶色灰黄或昏暗无泽。对着陈茶呵呵热气，湿润处叶色黄而干涩，嗅之有冷感。汤色深黄，味醇厚爽口但稍欠“浓”，叶底陈黄欠明亮。陈茶若保管得好，色泽虽如初，但无光泽，香气低沉。
春茶、夏茶、秋茶：叶肉厚薄有差异。春茶：自白露以后，经过几个月的物质储备和营养蓄存，春天到来时，温暖适宜，雨量充沛，适宜茶树生长。因此，芽叶硕壮饱满，色绿润泽，条索结实，身骨重实，品味浓醇爽口，叶质柔软明亮。
夏茶：自春茶之后，一般将立夏以后采制的茶划分为夏茶。夏日，昼长夜短，日照强烈，气温高，降雨量多，茶树生长速度快，但芽叶生育期短，故而叶肉薄，多紫芽。因此，夏茶条质较硬，叶脉显露，夹杂有青绿色叶子。
秋茶：立秋以后气温由炎热进入凉爽，茶树经过了春茶夏茶之后，秋芽萌发，明显感到养分不足，芽叶细长显得软弱无力。昼夜温差大，秋梢生长速度较缓慢，叶与叶之间间距较大，叶面面积较小，茎细且长，对夹叶较多。故秋茶色绿，条索紧细，丝筋多，身骨轻飘。汤色淡，味平和微带甜，香气淡薄。叶质柔软，多单片，嫩茎，含铜色叶片。
高山茶身骨重实，平地茶身轻骨飘。高山茶：自然生态环境优美，常年云遮雾绕，在漫射光照下茶树悠然生长。故成茶条索肥壮，身骨重实，色绿润富有光泽。汤色绿亮，滋味浓厚。叶底明亮，叶质柔软。第 1 2 页 |