茶叶中的哪些物质可以引起回甘呢？

我们用一个公式来表示回甘。

      36%茶多酚+4%黄酮+4%氨基酸+3%有机酸+3.5%糖类=一次沁人心脾的回甘

36%的茶多酚

      茶多酚是让人产生苦味和涩味的主要物质，多酚类物质在鲜茶叶中的含量为16%到36%。

4%黄酮

      黄酮是茶多酚的一种，黄酮的口感非常特殊，刚入口是苦味，一段时间后会转化为自然的甜味，你生食橄榄时先苦后甜的现象也是因为黄酮。

4%氨基酸

      氨基酸是茶叶呈现鲜，甘爽味道的主要物质，含量大约有1%到4%，因为春茶中的氨基酸含量要高于其他季节，所以春茶的回甘都更好一些。

3%有机酸

      有机酸在鲜茶叶中的含量占到3%，后期制作中还会再继续产生，有机酸能够刺激口腔分泌唾液，让人生津回甘。

3.5%糖类

      在绿茶里，多糖类占3.5%左右，多糖实际上没有甜味，多糖能够在口腔中滞留，随后唾液中的淀粉酶将多糖转化为麦芽糖，产生甜味。也正是因为这种时间差，造成了回甘。