我们常听老茶客说：“这茶回甘强烈，好茶”。“回甘”是什么？所谓回甘，顾名思义，就是初尝是苦涩的，之后喉咙里会有甜味涌现，苦甜交织，先苦后甜的一种特殊体验。这就是为什么茶是苦的，却有那么多人爱喝的缘故。

茶为什么会有回甘呢？

      喝茶回甘的原理，学术界一直有争议，最主流的说法有两个：涩感转化和对比效应。

1，涩感转化

      浙江大学茶学系副主任王岳飞教授说，茶中的茶多酚能够同蛋白质结合，形成一层使口腔产生收敛的苦涩感，膜破裂以后，口腔肌肉松弛，进而就产生了回甘生津的感觉。

2，对比效应

      McBurney和 Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中认为，苦和甜是相对的两个概念，吃了苦的东西以后，再喝白水，也会有甜味，这属于口腔的错觉。