记者：茶的出现和纬度、海拔是有关系的，什么样的纬度和海拔标准是适宜茶树生长的？
赵英立：茶是大自然赏赐给中国人的礼物，它选择了我们这块沃土。它是以北纬27度这条线的两侧展开的，两端有一个极限。随着人们对自然的改变，这个极限也在发展。例如，我们过去认为，一般过了北纬35度就不太容易产生茶了，现在已经大大超越了这个范围了。不过有一点，虽然超出了这个范围你能够种出茶来，但茶够不够好就是另外一回事儿了。人定胜天只是一个概念，真正自然界的产物还是要符合自然规律的。大家上学的时候都学过“晏子使楚”，其中一句说：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。”两个都是橘子的模样，但生在淮南就酸甜好吃，生在淮北就苦涩不堪。我们的茶也是，比如现在有人号称能将茶种在北纬40多度，在科技的帮助下或许真的可以种出来，但一定不会好喝。同样，理论上来说，海拔越高对茶越好，但这也是有局限的。
记者：最近的茶叶农药残留问题很严重，有没有不需要农药的茶？
赵英立：茶主要生长在热带、亚热带（北纬27度附近）的区域，这个区域有一个特征就是虫害非常的厉害，所以用农药是很正常的事。我们推崇高海拔的茶，是因为海拔高则冷，虫害就不容易生存。高海拔一般是指七八百米至2000米左右。还有一些更高的，像台湾的一些高寒茶，茶确实不错，但茶的产量很低。去年底我在一档节目中介绍了一款叫做峨眉雪芽的绿茶。雪芽这个词，它的本意是芽头布满白毫，毫白如雪，所以叫做雪芽。茶有两种，一种叫做显毫茶，一种叫做隐毫茶，雪芽茶是显毫茶。峨眉雪芽的采摘线就是在1000到1500米这个高海拔区域。其实，还有许多生态环境好的茶区所产的茶都没有问题。
记者：古人对于峨眉山的茶是如何评价的呢？
赵英立：峨眉产茶历史悠久，根据《淮阳国志》，在汉武帝的时候，已经来这儿问茶了。峨眉雪芽真正大行于天下，应该是在宋朝。这要感谢著名的诗人陆游。陆游虽然是绍兴人，但是他在四川为官多年，而且对川茶情有独钟。他说：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春，旋置风炉清樾下，他年奇事记三人。”这里他明确地提到了峨眉雪芽这一款茶。他是绍兴人，本应该对江浙茶是很偏爱的，浙江从唐代开始就有贡茶顾渚紫笋。顾渚紫笋产在现在的湖州长兴，这种茶在唐代贡茶中是排前几位的。如果按包装来分，红囊装的茶是级别最高的。所以他是称赞雪芽比顶级的贡茶一点不差，可以看出他对这款茶的推崇。不过，当时的雪芽和现在的雪芽概念还是不一样的，宋朝雪芽是做成饼的，不像现在是散茶。现在提到峨眉山的茶，知道雪芽的人并不太多，前几年比较有名的是峨蕊，干茶像碧螺春。有些地方就当碧螺春来卖。近几年名气大的是竹叶青，是扁平茶。在工艺上，峨眉雪芽与竹叶青是一类茶。
记者：饮茶一向被视作是修行的途径之一，峨眉山的修行者又为茶道带来哪些有趣的变化呢？
赵英立：自古“好山好水出好茶”，另外，自古又是“天下名山僧占多”。其实不只僧家，道家也是找山水秀美之处修行，峨眉山就是僧、道、儒俱喜欢的清修处。传说中活了千岁的中印度宝掌和尚就在此处修行，现在还有为纪念他而命名的宝掌峰，他和茶的关系就很大。另外，相传战国时候的一代大隐鬼谷先生亦在此修行，他门下出名的弟子很多，苏秦、张仪、孙武、庞涓，据说都出自他的门下。峨眉修行之人对茶的贡献很大，从种植、制作、品饮，到冲茶的方式都有贡献。就冲茶的技艺来说，峨眉僧人创建了峨眉派长嘴大铜壶茶艺，其实是把茶和武学糅合在一起了，一边练功一边赏茶，至今仍在流行。
本报记者/王维敏第 1 2 3 页 |