影响水温的因素
泡茶水温还受到下列一些因素的影响：
温壶与否：
置茶入壶前是否将壶用热水烫过，会影响泡茶用水的温度，热水倒入未加温热过的茶壶，水温将降低5℃左右。所以若不实施「温壶」，水温必须提高些或浸泡的时间延长些。
温润泡与否：
所谓温润就是第一次冲水后马上倒掉，然后再冲泡第一道(不一定要实施)，这时茶叶吸收了热度与温度，再次冲泡时，可溶物释出的速度一定加快，所以实施温润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短。
茶叶冷藏过没有：
冷藏或冷冻后的茶，若未放置至常温即行冲泡，应视茶叶温度斟量提高水温或延长浸泡时间。
如何知道水温？
如何知道水的温度呢？先买支100℃或150℃的温度计，测量个五、六次，以后就可以直接用感官判断了。想将茶泡好，水温的判断是很重要的。
水质与茶汤
泡茶用水影响茶汤的因素，除温度已于前面叙述过外，尚有四项需要补充：
矿物质含量：
矿物质含量太多，一般称为硬度高，泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度降低，不适宜泡茶。矿物质含量低者，一般称为软水，容易将茶的本质表现，是适宜泡茶的用水。但矿物质完全没有的纯水，口感不佳，也不是泡茶品饮好水。若以「导电度」说明水中矿物质的含量，10~80度是很好的状况，150度以上就嫌硬了点。降低矿物质含量可用「逆渗透」等方法处理。
消毒药剂含量：
若水中含有消毒药剂，如「氯」，饮用前可使用活性碳将其滤掉。慢火煮开一段时间，或高温不加盖放置一段时间也可降低其含量。明显的消毒剂直接干扰茶汤的味道与品质。
空气含量：
水中空气含量高者，有利茶香挥发，而且口感上的活性强。一般说「活水」益于泡茶，主要是因活水的空气含量高，又说水不可煮老，也因为煮久了，空气含量会降低。
杂质与含菌量：
这两项愈少愈好，一般高密度滤水设备都可以将之隔离，含菌部分还可以利用高温的方法将之消灭。第 1 2 3 页 |