主要机械
杀青机 绿茶、黄茶、黑茶等在杀青工序中使用的机械。 锅式杀青机（图1［锅式杀青机］）的主要部分是由置放在炉灶上的炒茶锅和锅上设置的筒形炒叶腔组成。炒叶腔内有4～6个装在水平转轴上的齿形和弧形炒叶器，炒叶器由动力通过传动机构驱动旋转，使锅内鲜叶不断被翻抛，利于吸热后水分蒸发，使叶片柔软。滚筒式杀青机的主要部分是一个由薄钢板围成的卧式长圆筒形炒叶筒体,架在加热炉上,由传动装置驱动作低速旋转。鲜叶经输送带由一端喂入炒叶筒体，并随炒叶筒体旋转而均匀地翻动，并向出口端移动，可进行连续生产。槽式杀青机的杀青容器是装在加热炉上的长槽形炒锅，在锅内一根水平长轴上按螺线排列12～18把抄手组成炒叶器。鲜叶经输送带由一端喂入槽锅，由炒叶器翻炒并向出口端推进，也具有连续生产的特点。蒸汽杀青机或称茶叶蒸青机，是由不锈钢丝网制成的蒸筒，外套不锈钢罩而成。蒸筒及其中的搅拌轴分别以低速和高速向相反方向旋转，蒸筒与水平面的倾角可调节，鲜叶送入蒸筒后由喷入筒内的低压蒸汽加热，同时被搅拌轴翻搅向下滑至出口端。
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